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精酿啤酒的分类

发酵

可分为上发酵、下发酵和混合发酵三种。上发酵具有代表性的有世涛、波特等;下发酵具有代表姓的有皮尔森、博克等;混合发酵特点是原料可以是蔬菜、水果等。

色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又可分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒;浓色啤酒又可分为棕色啤酒、红棕色啤酒、红褐色啤酒;黑色啤酒色泽呈深棕色或黑褐色。

灭菌可分为鲜啤、熟啤、纯生啤酒。鲜啤指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定数量活的啤啤酒酵母,达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤是指把鲜啤酒经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌法处理即成为“熟啤酒”或“杀菌啤酒”。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,而且便于运输。纯生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母、杂菌,达到一定生物稳定性的啤酒酒。

麦汁浓度可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。低浓度啤酒麦汁浓度为2.5°P~8°P,酒精含量为0.8%、03.2%,无醇啤酒和大部分果味啤酒均属此类型。中浓度啤酒麦汁浓度为9°P~12°P,酒精含量为35%~5%。其中麦汁浓度10°P~12°P,酒精含量4%~5%的啤酒称为贮藏啤酒(或淡色贮藏啤酒),它是一种清爽、金色的啤酒。高浓度啤酒麦汁浓度为13°P~22°P,酒精含量5.5%~10%。黑色啤酒即属此类